Le rouge structuré
Sur une pièce saisie au gril, on cherche un rouge tanique et charpenté. Ses tanins équilibrent le gras et répondent au caractère fumé de la cuisson, sans jamais se laisser dominer par la viande.
Nos vins rouges
Accords mets & vins
Quel vin
avec la viande rouge
Faire dialoguer la puissance du plat et le caractère du vin : nos repères pour composer le bon accord, Place de l’Église.
L’art de l’équilibre
Écouter le plat
avant de choisir le verre
La viande rouge apporte du gras, de la mâche et une belle intensité en bouche : c’est le rôle des tanins du vin de venir l’équilibrer, sans jamais la dominer. Une viande affirmée réclame un vin de caractère, une préparation plus délicate s’accommode d’un rouge plus souple.
Au restaurant le Saint Martin, au cœur de Saint-Martin-en-Haut, cuisine française généreuse et carte des vins se répondent pour sublimer chaque plat. Parcourez notre carte et menu pour imaginer vos propres accords, des Monts du Lyonnais jusqu’à votre table.
Grillée ou saisie
Un rouge structuré
pour la grillade
Pour une viande rouge grillée ou saisie, on recherche un vin rouge structuré, dont les tanins viennent contrebalancer le caractère parfois fumé de la cuisson. Le contraste entre la chaleur de la grillade et la fraîcheur du vin met chacun en valeur, à condition de respecter un juste équilibre.
C’est souvent sur ce type de plat que l’accord paraît le plus naturel. Si vous aimez les pièces saisies au gril, jetez un œil à nos viandes grillées, à accompagner d’un verre choisi parmi nos vins rouges.
Trois repères à garder en tête
Quel rouge pour quelle viande ?
Structure, générosité ou température : chaque repère a son rôle selon la préparation. Voici les trois directions que nous aimons proposer autour de la viande rouge.
Le rouge généreux
Face à une viande mijotée en sauce, le vin doit composer avec la richesse du plat. On privilégie un rouge ample, rond et fruité, assez profond pour tenir la longueur d'un repas convivial.
Nos viandesLa juste température
Servi trop chaud, un rouge paraît lourd ; trop frais, il perd ses arômes. Une fraîcheur légèrement en dessous de la température ambiante révèle le meilleur du vin et affine tout l'accord.
La carte des vins et boissonsMijotée ou en sauce
Un rouge généreux
pour la sauce
Les viandes mijotées, longuement cuites en sauce, changent la donne : ici le vin doit composer non seulement avec la viande, mais aussi avec la richesse de la sauce. On privilégie alors un rouge généreux et rond, suffisamment ample pour accompagner la profondeur du plat sans se faire écraser.
Ces préparations conviviales appellent des vins qui ont du corps et du fruit, capables de tenir la longueur d’un repas. Pour composer le vôtre, jetez un œil à notre carte de viandes au cœur des Monts du Lyonnais.
Le conseil, à table
Le meilleur accord
reste une affaire de goût
Au-delà du choix de la bouteille, le meilleur accord reste avant tout une affaire de plaisir. Nous aimons partager nos repères et vous aiguiller selon la pièce choisie, sa cuisson et vos préférences. Réunir cuisine française et carte des vins dans un même lieu permet justement de penser l’accord du début à la fin du repas.
Le plus simple est de venir nous rendre visite Place de l’Église, à Saint-Martin-en-Haut. Pour approfondir la culture des accords, des organismes de référence comme Inter Rhône partagent de nombreux conseils sur les vins de la région.
Bon à savoir
Questions fréquentes
Quel vin servir avec une viande rouge grillée ?
Une viande rouge grillée appelle un vin rouge structuré, capable de tenir tête au caractère fumé de la cuisson. Les rouges aux tanins présents et au fruit affirmé s'accordent généralement bien avec une pièce saisie au gril. Au restaurant le Saint Martin, notre équipe se fait un plaisir de vous orienter selon le plat choisi.
Vin rouge ou vin blanc avec de la viande rouge ?
La tradition associe la viande rouge au vin rouge, dont les tanins équilibrent le gras et la richesse de la viande. Un vin blanc reste plus rarement choisi sur ce type de plat, même s'il peut surprendre sur certaines préparations légères. Pour une grillade classique, le vin rouge demeure la valeur sûre.
Quel vin servir avec une viande rouge mijotée ?
Une viande rouge mijotée, longuement cuite en sauce, s'accorde avec un vin rouge généreux et rond, dont les arômes accompagnent la profondeur du plat. On recherche ici un vin assez ample pour dialoguer avec la sauce sans être écrasé. N'hésitez pas à demander conseil en salle pour affiner votre choix.
À quelle température servir un vin rouge sur une viande rouge ?
Un vin rouge servi sur une viande rouge se déguste généralement légèrement en dessous de la température ambiante, afin de préserver sa fraîcheur et de mettre en valeur ses arômes. Une température trop élevée accentue la sensation d'alcool, tandis qu'un vin trop frais masque ses qualités. L'idée est de trouver le juste équilibre selon le vin choisi.
Peut-on choisir son vin sur place au restaurant le Saint Martin ?
Oui, au restaurant le Saint Martin à Saint-Martin-en-Haut, vous pouvez découvrir notre sélection de vins et composer votre accord directement à table. Notre équipe vous accompagne pour marier au mieux votre vin et votre plat de viande rouge. C'est l'occasion de profiter pleinement d'un repas au cœur des Monts du Lyonnais.
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